Herbata japońska

Główną różnicą między herbatą japońską a chińską jest proces przetwarzania liści herbaty. W Chinach fermentacja jest stała, a produkcja odbywa się poprzez prażenie lub podgrzewanie liści herbaty w wysokich temperaturach, podczas gdy w Japonii surowce są parowane. Ta metoda przetwarzania nadaje herbacie bogaty, trawiasty, gorzki smak. Herbata ta nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale zachowuje swój delikatny smak i aromat przez cały okres przydatności do spożycia.

Sposób parzenia:

Do zaparzenia sencha, kabusecha i gyokuro potrzebna jest woda o temperaturze 65–80°C. Czas parzenia wynosi 1–2 minuty.

Hojicha, bancha i genmaicha parzone są w wodzie o temperaturze 90–95°C, czas parzenia wynosi około 30 sekund.

Matchę ubija się w gorącej wodzie (65–75°C) do momentu utworzenia się piany, którą pije się razem z osadem.