О происхождении Белого петушиного гребня существует легенда. Однажды живущий в этих горах монах-отшельник увидел, как коршун ранил дикую куропатку с белым гребнем. Монах был лекарем, собирал травы и составлял рецепты лекарств. Он выходил птицу, и та улетела. На месте, куда упали капельки крови куропатки, выросло чайное деревце с необычайно светлыми листьями. Когда отшельник собрал урожай и заварил чай, то сразу заметил, сколь благотворно воздействие напитка на человека.
Бай Цзи Гуань известен ещё с династии Мин (1368-1644 гг.) Листья у Белого петушиного гребня зелено-желтого цвета, что отличает его от других чайных кустов в Уишани. Производится во второй половине весны из нежных молодых листочков. Технология производства этого чая требует соблюдения низкотемпературного режима прогревания листа.
Внешний вид чая очень отличается от других уишаньских улунов. Цвет листа светлый, рыжевато-коричневый. На прогреве дыханием чувствуется аромат сливок, ванили и немного корицы. Настой желто-зеленого цвета, в аромате проявляется орхидея, прянично-сдобные нотки с легким дымком. Вкус деликатный, нежный, фруктовый. Чувствуется легкая орехово-шоколадная сладость с элементами сдобы, кураги и персика. Тонкая кислинка бергамота и сухих корочек мандарина. Послевкусие долгое, пряное, с нотами меда и корицы.
Чай сильный по состоянию. Смещает внимание, чистит голову, поднимает тонус и наполняет радостным ощущением жизни.