Японский чай

Главное отличие японского чая от китайского заключается в обработке чайных листьев. В Китае ферментация фиксируется, а производство завершается обжариванием или нагреванием чайных листьев при высокой температуре, в то время как в Японии сырье пропаривают. Этот метод обработки придает чаю насыщенный, травянистый, горьковатый вкус. Этот чай не подходит для длительного хранения, но сохраняет свой тонкий вкус и аромат на протяжении всего срока годности.

Как заваривать:

Для заваривания сенча, кабусеча, гёкуро требуется вода температурой 65-80°C. Время заваривания — 1-2 минуты.

Ходзича, банча, генмайча заваривают водой температурой 90-95°C, время заваривания около 30 секунд. 

Матча взбивается в горячей воде (65-75°C) до образования пены, выпивается вместе с осадком.